蛋糕顏色通常是多種食用色素很合調(diào)配而成，不同的配方比例就會(huì)讓蛋糕呈現(xiàn)出不同的顏色來(lái)。為了檢測(cè)蛋糕的顏色，我們就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下進(jìn)行目視評(píng)定。

蛋糕顏色的重要性？

蛋糕本身的色彩搭配，是提升品質(zhì)的重要手段之一，消費(fèi)者常常會(huì)通過(guò)蛋糕的視覺(jué)效果來(lái)進(jìn)行選擇。蛋糕色彩雖然有很多種，但基本上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍(lán)、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達(dá)的情緒和親密程度是不一樣的。如果是要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因?yàn)槔渖档纳蕰?huì)顯得正式和高雅，比較好的表達(dá)了一種尊敬和真誠(chéng)的情意；但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會(huì)顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛(ài)，也比較隨意。

然而，在蛋糕的制作過(guò)程中，由于對(duì)色光源上的差異，就會(huì)導(dǎo)致我們觀察到蛋糕的顏色有所偏差。為了準(zhǔn)確的觀察出蛋糕顏色，就可以在統(tǒng)一的光源條件下進(jìn)行。

蛋糕顏色檢測(cè)方法：

由于觀察顏色時(shí)的光源、觀察者、樣品尺寸、觀察角度、背景顏色的區(qū)別，就會(huì)導(dǎo)致我們看到蛋糕的顏色不一樣，因此，就可以通過(guò)以下方法來(lái)進(jìn)行對(duì)色。

1、統(tǒng)一的光源環(huán)境

對(duì)于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光線，光照從日出3小時(shí)以后到日落3小時(shí)以前的北空光，光照應(yīng)均勻，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體D65光譜能量分布近似的人工光源照明的對(duì)色燈箱，其比色位置的照度應(yīng)在1000～4000lx，比色箱的基體規(guī)格應(yīng)符合GB/T9761的規(guī)定。對(duì)于深色漆的比色，照度要大些。

2、觀察者要求

觀察者必須由沒(méi)有色視覺(jué)缺陷的人來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，如果觀察者佩帶眼鏡，鏡片必須在整個(gè)可見(jiàn)光譜內(nèi)有均勻的光譜透過(guò)率。

3、一致的觀察角度

在自然光下進(jìn)行觀察時(shí)，必須保證從一個(gè)方向觀察試板，例如接近直角方向觀察。在比色箱中進(jìn)行觀察，使照光以零度角入射，人眼以45度角觀察。

4、相同形狀大小的樣品

在進(jìn)行目視評(píng)定時(shí)，試板和參照標(biāo)準(zhǔn)板都應(yīng)當(dāng)是平整的，尺寸不應(yīng)小于120mm×50mm。

5、中心灰背景色

在進(jìn)行目視比色時(shí)，觀察者的判斷也易受周?chē)噬矬w的影響。因此，觀察時(shí)的背景顏色以及觀察者所穿著的衣服應(yīng)為中性色。

蛋糕顏色搭配原則：

①色彩不能過(guò)重

蛋糕色彩要把純度調(diào)淡，千萬(wàn)不要為了更鮮艷而加大色素的使用量，這樣不但引起不了食欲，顯得很土，反而會(huì)引起消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

②色彩不能過(guò)多

一般，一款蛋糕的搭配色彩不要超過(guò)三種，否則會(huì)顯得太過(guò)花哨（彩虹蛋糕除外）。最好能分清主色和點(diǎn)綴色，蛋糕整體主色為一、兩種顏色最多三種，點(diǎn)綴色可以多一些，較重一些。

③紅黃搭配、紅紫搭配要盡量避免

否則會(huì)給人很low的感覺(jué)。另外紅綠搭配不管是衣服還是蛋糕，都顯得很土，應(yīng)盡量避免。

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